Постановление Правительства Мурманской области от 23.10.2020 № 722-ПП
О внесении изменений в постановление Правительства Мурманской области от 26.11.2014 № 583-ПП
ПРАВИТЕЛЬСТВО
МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 23.10.2020 № 722-ПП
Мурманск
О внесенииизменений в постановление Правительства Мурманской области от 26.11.2014 № 583-ПП
Правительство Мурманской области постановляет:
внестив постановление Правительства Мурманской области от 23.08.2018№ 396-ПП) следующие изменения:
1. Подпункт 3.2 изложить в редакции:
"3.2. Осуществлять расчеты расхода сырья, выходаготовых изделий согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятийобщественного питания, сборникам рецептур на продукцию диетического питания дляпредприятий общественного питания. При организации питания и составлении рационовдля получателей социальных услуг использовать технологические и/или технико-технологическиекарты.".
2.Нормы питания для получателей социальных услуг в стационарной форме социальногообслуживания , утвержденные выше названнымпостановлением, изложить в редакции согласно приложению к настоящемупостановлению.
3.Настоящее постановление вступает в силу с 1 января 2021 года.
Губернатор
Мурманской области А.Чибис
Приложение
к постановлениюПравительства
Мурманскойобласти
от 23.10.2020№ 722-ПП
" Нормы
питания дляполучателей социальных услуг в стационарной
формесоциального обслуживания
Таблица № 1
Общие нормыпитания для граждан пожилого возраста и инвалидов
старше 18 лет
(вес брутто, вграммах на один день)
| Наименование продуктов | Дома-интернаты (отделения) для престарелых и инвалидов | Психоневрологические интернаты |
| Хлеб, крупа и другие зернопродукты | ||
| Хлеб пшеничный | 150 | 150 |
| Хлеб ржаной (хлеб ржано-пшеничный) | 150 | 150 |
| Крупы и бобовые | 80 | 80 |
| Макаронные изделия | 20 | 25 |
| Мука | 45 | 45 |
| Сухари панировочные | 4 | 3 |
| Овощи | ||
| Картофель | 285 | 400 |
| Прочие овощи (капуста белокочанная, лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зеленый горошек) | 362 | 380 |
| Другие овощи (кабачки, баклажаны, перец сладкий, капуста цветная, капуста брокколи, капуста пекинская, тыква, фасоль зеленая, стручковая и другое), в т.ч. свежемороженые | 62,5 | 62,5 |
| Овощи соленые, маринованные, квашеные и консервированные | 43,5 | 43,5 |
| Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп и другое) | 20 | 20 |
| Томат-паста, томат-пюре | 4 | 4 |
| Фрукты и соки | ||
| Фрукты и ягоды, цитрусовые свежие/Фрукты и ягоды консервированные, свежемороженые (для приготовления третьих блюд) | 200/200 | 200/200 |
| Соки фруктовые, овощные | 60 | 100 |
| Сухофрукты | 10 | 16 |
| Молоко и молочные продукты | ||
| Кисломолочные продукты | 150 | 200 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Творог | 40 | 50 |
| Сметана | 10 | 15 |
| Сыр | 15 | 15 |
| Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба | ||
| Говядина | 127,7 | 127,7 |
| Колбаса вареная, колбасные изделия | 12 | 12 |
| Кура 1-й категории (потрошеная) | 45 | 40 |
| Рыба, рыбные продукты, нерыбные продукты моря | 76 | 85 |
| Яйцо | 4 штуки в неделю | 4 штуки в неделю |
| Смесь белковая композитная сухая* | 27 | 27 |
| Масла и жировые продукты | ||
| Масло сливочное | 20 | 20 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Кондитерские изделия и другие продукты | ||
| Сахар | 57 | 57 |
| Повидло, джем | 10 | 10 |
| Кондитерские изделия (печенье, пряники и др.) | 5 | 5 |
| Дрожжи прессованные | 1 | 1 |
| Дрожжи сухие | 0,25 | 0,25 |
| Какао-порошок, кофе, кофейный напиток | 2 | 2 |
| Крахмал | 2,5 | 2,5 |
| Чай черный | 2 | 2,1 |
| Специи | 1 | 1 |
| Соль | 6 | 6 |
| Поливитамины | 1 драже 3 раза в неделю (через день) | 1 драже 3 раза в неделю (через день) |
Примечание:
*Использованиесмесей белковых композитных сухих носит рекомендательный характер.
При разработкеменю (общий стол) и замене продуктов по основным пищевым веществам приизготовлении блюд рекомендуется использовать Методические рекомендации поорганизации диетического (лечебного) питания в государственных (муниципальных)стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста иинвалидов, утвержденные постановлением Министерства труда и социальногоразвития Российской Федерации от 25.12.2003 № 90, и Методическиерекомендации по организации питания в государственных (муниципальных)стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста иинвалидов, утвержденные постановлением Министерства труда и социальногоразвития Российской Федерации от 15.02.2002 № 12.
С учетоммедицинских показаний допускается назначение дополнительного питания иувеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюдна 10 - 15 %, а также установление индивидуального объема выдаваемой пищи.
Допускаетсяотклонение от общих норм питания граждан пожилого возраста и инвалидов старше18 лет +/- 5 %.
Таблица№ 2
Нормы длядиетического питания граждан пожилого возраста и инвалидов старше 18 лет сзаболеванием сахарным диабетом
| Наименование продуктов | Вес брутто (в граммах на один день) |
| Хлеб, крупа и другие зернопродукты | |
| Хлеб пшеничный | 10 |
| Хлеб ржаной (хлеб ржано-пшеничный) | 250 |
| Макаронные изделия | 16 |
| Мука | 17 |
| Сухари панировочные | 1 |
| Крупы и бобовые | 111 |
| Овощи | |
| Картофель | 65 |
| Прочие овощи (капуста белокочанная, лук, морковь, свекла, помидоры, огурцы, зеленый горошек и другие) | 500 |
| Томат-паста, томат-пюре | 3,5 |
| Фрукты и соки | |
| Фрукты и ягоды, в т.ч. свежемороженые | 385 |
| Сухофрукты | 10 |
| Шиповник сухой | 20 |
| Сок без сахара | 66 |
| Молоко и молочные продукты | |
| Кисломолочные продукты | 200 |
| Молоко | 240 |
| Творог | 80 |
| Сметана | 24 |
| Сыр | 7 |
| Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба | |
| Колбаса и колбасные изделия | 21 |
| Говядина | 78 |
| Кура 1-й категории (потрошеная) | 46 |
| Яйцо | 3,5 штуки в неделю |
| Рыба | 56 |
| Масла и жировые продукты | |
| Масло сливочное | 23 |
| Масло растительное | 21 |
| Кондитерские изделия и другие продукты | |
| Кондитерские изделия диабетические | 2 |
| Чай черный | 2 |
| Дрожжи прессованные | 0,2 |
| Желатин | 1 |
| Кислота лимонная | 1 |
| Соль | 4 |
| Какао-порошок, кофе, кофейный напиток | 1 |
| Сахарозаменители (ксилит и др.) | 4 |
| Сахар * | 15 |
| Поливитамины | 1 драже 3 раза в неделю (через день) |
Примечание:
*Сахар не входитв рецептуру блюд и не используется при приготовлении пищи, выдается больному позаключению врача.
При разработкеменю (диабетический стол) и замене продуктов по основным пищевым веществам приизготовлении блюд рекомендуется использовать Методические рекомендации по организациидиетического (лечебного) питания в государственных (муниципальных) стационарныхучреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов,утвержденные постановлением Министерства труда и социального развитияРоссийской Федерации от 25.12.2003 № 90, и Методические рекомендациипо организации питания в государственных (муниципальных) стационарныхучреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов,утвержденные постановлением Министерства труда и социального развитияРоссийской Федерации от 15.02.2002 № 12.
С учетоммедицинских показаний допускается назначение дополнительного питания иувеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюдна 10 - 15 %, а также установление индивидуального объема выдаваемой пищи.
При организациидиетического питания граждан пожилого возраста и инвалидов, проживающих ворганизациях социального обслуживания, рекомендуется распределятьэнергетическую ценность суточного рациона диетического питания следующимобразом: завтрак - 25 - 30 %, обед - 40 %, полдник - 5 - 10 %, ужин - 20 - 25%, на ночь - 5 - 10 %.
Допускаетсяотклонение от норм диетического питания граждан пожилого возраста и инвалидовстарше 18 лет с заболеванием сахарным диабетом +/- 5 %.".